Croustillant de poulet à l’estragon et céleri rôti

POUR 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

• 6 morceaux de filet de poulet pas trop fin
• 2 bol de pétale de maïs nature
• 2 œufs
• 3 branches d’estragon
• Huiles pour friture (d’olive ou de pépin de raisin)
• Sel
• 2 pincées de curcuma

(POUR LA GARNITURE)

• ½ Boule de céleri
• 3 grosses tomates

(POUR LA SAUCE)

1 YAOURT À LA GRÉCQUE
2 branches d’estragon
1 /2 concombre
1 pincée de sel
1 filet d’huile d’olive

PRÉPARATION :

Alors, on va commencer par préparer la panure. Mettez les pétales de maïs dans un sac propre et écrasez le tout à la main.

Ensuite, on prépare la sauce. C’est simple, versez le yaourt dans un bol, le demi concombre épluché et coupé en tout petit dés, les feuilles d’estragon, la pincée de sel et le filet d’huile d’olive. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais jusqu’au moment de passer à table.

Maintenant, on va éplucher notre demi boule de céleri, la laver et la découper en morceaux de 4 centimètres d’épaisseur (vous pouvez vous amuser à les tailler en forme de losange. Ça donnera un plus à votre dressage).

On va ensuite laver les belles tomates et les découper à l’horizontal.

Dans une poêle mettez un filet d’huile d’olive, et faites rôtir les morceaux de céleri des 2 cotés en même temps que les tomates du coté plat. À feux doux pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, on va paner nos filets de poulet. Alors on commence par battre les œufs dans une assiette creuse, on sale, on ajoute le curcuma et les feuilles d ‘estragon.

On met la panure dans une assiette creuse également. Il ne reste plus qu’à cuire notre poulet. On trempe chaque filet d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure et on fait frire dans une poêle avec l’huile de notre choix. Il faut que les morceaux de poulets soient bien dorés et bien croustillants.

Voilà tout est prêt.

Amusez-vous en dressant de belles assiettes et surtout régalez-vous !